LA TORRÉFACTION

L’art de révéler les arômes

De ce processus de transformation du café vert dépendent les quelques 910 arômes qui caractérisent l'espresso.
Notre secret, mais ne le répétez à personne.... une torréfaction lente par petites charges ou l’art de donner naissance aux arômes. Nous faisons le choix d’une rigueur absolue, du café vert au café torréfié.
Portés lentement à la température de 220°C avant d’être refroidis, les grains de café vert se transforment en grains finement torréfiés et riches en arômes, fraîchement moulus selon la plus haute exigence de nos espressos. La phase de torréfaction lente par petites charges est gage de qualité dans la tasse, et préserve ainsi toute la plénitude et la richesse des arômes.
Nous n’utilisons pas les techniques dites « industrielles », telles que le flashroasting, à hauts rendements et plus rentables, mais qui ne permettent pas au café d’exprimer pleinement ses qualités.